발효 식품
유산균이 채소와 우유를 산으로 만들어 안정적이고 맛있는 음식으로 바꾼다.
부엌은 이미 미생물 공장이다. 요구르트, 치즈, 김치, 사워도우. 같은 말 '세균'이 저녁과 병을 덮는 것은 나무가 거대하기 때문이다.
모든 표면을 표백하려는 시도는 가능하지도 현명하지도 않다. 고위험 순간을 겨냥한다. 생고기 즙, 변기, 상처, 병원 기구.
일상의 쓰임
퇴비와 흙
분해자가 영양을 되돌린다. 멸균 흙은 가난한 정원이다.
폐수
처리장이 녹은 오염을 먹도록 세균을 기른다.
식품 안전 시계
'위험 온도대'는 따뜻한 단백질에서 배가 시간에 관한 것이지 신비가 아니다.
구강 생태
치태는 군집이다. 당과 시간이 충치 쪽으로 민다.
여행 장
새 물과 음식은 새 이웃이다. 대부분의 탈은 저절로 그치지만, 어떤 것은 그렇지 않다.
유용한 가정 규칙: 습기, 시간, 단백질을 존중하라. 원치 않는 생장이 실제로 일어나는 곳이다.