百叶，68度 · 570

成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。百叶在68度按「炒」来做，数是68。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。百叶的「炒」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。百叶的「炒」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 处理百叶时先看68度。那一行是「炒」，数是68。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。百叶在68度按「炒」来做，数是68。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

处理百叶时先看68度。那一行是「炒」，数是68。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。百叶在68度按「炒」来做，数是68。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。