百叶，62度 · 571

成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。百叶在62度按「raw」来做，数是62。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。百叶的「raw」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。百叶的「raw」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。百叶在62度的火候记成「raw」，一起看的数是62。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。

菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。百叶在62度的火候记成「raw」，一起看的数是62。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。百叶在62度按「raw」来做，数是62。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。