羊里脊，85度 · 527

羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊里脊在85度按「烤羊鞍」来做，数是85。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊里脊的「烤羊鞍」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊里脊的「烤羊鞍」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。羊里脊在85度的火候记成「烤羊鞍」，一起看的数是85。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。

菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。羊里脊在85度的火候记成「烤羊鞍」，一起看的数是85。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊里脊在85度按「烤羊鞍」来做，数是85。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。