羊里脊，78度 · 528

羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊里脊在78度按「煎封」来做，数是78。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊里脊的「煎封」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊里脊的「煎封」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 处理羊里脊时先看78度。那一行是「煎封」，数是78。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊里脊在78度按「煎封」来做，数是78。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

处理羊里脊时先看78度。那一行是「煎封」，数是78。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊里脊在78度按「煎封」来做，数是78。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的 T 骨区：一块嫩眼肉，底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好；成对腰肉（鞍肉）可作主菜烤件。比羊排更瘦，火候要盯紧。