羊胸，90度 · 536

羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊胸在90度按「低温慢烤」来做，数是90。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊胸的「低温慢烤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊胸的「低温慢烤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 处理羊胸时先看90度。那一行是「低温慢烤」，数是90。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊胸在90度按「低温慢烤」来做，数是90。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

处理羊胸时先看90度。那一行是「低温慢烤」，数是90。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊胸在90度按「低温慢烤」来做，数是90。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。