羊胸，84度 · 537

羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊胸在84度按「脆皮羊腩」来做，数是84。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊胸的「脆皮羊腩」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊胸的「脆皮羊腩」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。羊胸在84度的火候记成「脆皮羊腩」，一起看的数是84。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。

菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。羊胸在84度的火候记成「脆皮羊腩」，一起看的数是84。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊胸在84度按「脆皮羊腩」来做，数是84。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。羊的肚腩：脂瘦分层，适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它，有的地方视其为核心。脂熔得干净时，丰腴不输五花，价格却更低。