鱼下巴，95度 · 363

鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在95度按「盐烤鱼头颈肉」来做，数是95。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「盐烤鱼头颈肉」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「盐烤鱼头颈肉」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。鱼下巴在95度的火候记成「盐烤鱼头颈肉」，一起看的数是95。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在95度按「盐烤鱼头颈肉」来做，数是95。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。鱼下巴在95度的火候记成「盐烤鱼头颈肉」，一起看的数是95。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在95度按「盐烤鱼头颈肉」来做，数是95。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。