大里脊, 酱汁猪排, 80度

把大里脊做成「酱汁猪排」时中心是80度。刻度记为80度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 沿着脊背走的一整条长肌肉，几乎不承受活动，所以是猪身上最规整、也最瘦的一条。全世界的裹粉炸肉排基本都出自这里——日式炸猪排、维也纳炸肉排、糖醋里脊——因为一块瘦而均匀的肌肉，正是面衣最需要保护的对象。瘦到几乎没有回旋余地，也就成了最容易做柴的部位。 在肉店打开大里脊时，纸条的第一格是80度，下一格是80，「酱汁猪排」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次大里脊的80度，把80留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是大里脊、80度、80、「酱汁猪排」。 温度计做完后，只再看一次大里脊的80度，把80留在纸条上。 在肉店把酱汁猪排和80对齐之后，再盖上大里脊的80度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把大里脊做成「酱汁猪排」时中心是80度。刻度记为80度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开80度的大里脊时，把80放在酱汁猪排旁边。不排成名次。 建议只有一条。把大里脊的80度和80写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把酱汁猪排和80对齐之后，再盖上大里脊的80度。 把大里脊做成「酱汁猪排」时中心是80度。刻度记为80度。 在肉店打开大里脊时，纸条的第一格是80度，下一格是80，「酱汁猪排」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是大里脊、80度、80、「酱汁猪排」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把大里脊的80度和80写进本周纸条的下一格。