后腿肉, 腌火腿, 92度

把后腿肉做成「腌火腿」时中心是92度。刻度记为92度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 猪的后腿，全猪最大的一整块，整个火腿产业都是围着它建起来的。鲜着吃瘦而味淡；抹盐风干一年以上，就成了金华火腿、宣威火腿，换个国家则是西班牙的 和意大利的。四川人从后腿靠臀尖处片下来的“二刀肉”，则是回锅肉唯一正统的选择。 在肉店打开后腿肉时，纸条的第一格是92度，下一格是92，「腌火腿」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次后腿肉的92度，把92留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是后腿肉、92度、92、「腌火腿」。 温度计做完后，只再看一次后腿肉的92度，把92留在纸条上。 在肉店把腌火腿和92对齐之后，再盖上后腿肉的92度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把后腿肉做成「腌火腿」时中心是92度。刻度记为92度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开92度的后腿肉时，把92放在腌火腿旁边。不排成名次。 建议只有一条。把后腿肉的92度和92写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把腌火腿和92对齐之后，再盖上后腿肉的92度。 把后腿肉做成「腌火腿」时中心是92度。刻度记为92度。 在肉店打开后腿肉时，纸条的第一格是92度，下一格是92，「腌火腿」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是后腿肉、92度、92、「腌火腿」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把后腿肉的92度和92写进本周纸条的下一格。