鸡翅, 炸鸡翅, 95度

把鸡翅做成「炸鸡翅」时中心是95度。刻度记为95度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 和鸡胸正好相反，鸡翅越过 74° 这条安全线之后反而更好——胶原要靠这几度才化得开，鸡皮也要靠它出油变脆。 在肉店打开鸡翅时，纸条的第一格是95度，下一格是95，「炸鸡翅」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次鸡翅的95度，把95留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡翅、95度、95、「炸鸡翅」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是鸡翅、95度、95、「炸鸡翅」。 温度计做完后，只再看一次鸡翅的95度，把95留在纸条上。 在肉店把炸鸡翅和95对齐之后，再盖上鸡翅的95度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把鸡翅做成「炸鸡翅」时中心是95度。刻度记为95度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开95度的鸡翅时，把95放在炸鸡翅旁边。不排成名次。 建议只有一条。把鸡翅的95度和95写进本周纸条的下一格。 鸡翅的记录是95度，数是95，条目是炸鸡翅。本周只把这一条留在纸条上。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把炸鸡翅和95对齐之后，再盖上鸡翅的95度。 把鸡翅做成「炸鸡翅」时中心是95度。刻度记为95度。 在肉店打开鸡翅时，纸条的第一格是95度，下一格是95，「炸鸡翅」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡翅、95度、95、「炸鸡翅」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把鸡翅的95度和95写进本周纸条的下一格。