鸡腿肉, 黄焖鸡, 92度

把鸡腿肉做成「黄焖鸡」时中心是92度。刻度记为92度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 支撑站立的肌肉，慢缩纤维里塞满了肌红蛋白和脂肪。味道因此比鸡胸浓得多，容错也宽得多——过了安全温度还能继续保持多汁，所以黄焖鸡、大盘鸡、三杯鸡这些菜谱几乎都不约而同地选了它。 在肉店打开鸡腿肉时，纸条的第一格是92度，下一格是92，「黄焖鸡」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次鸡腿肉的92度，把92留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡腿肉、92度、92、「黄焖鸡」。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是鸡腿肉、92度、92、「黄焖鸡」。 温度计做完后，只再看一次鸡腿肉的92度，把92留在纸条上。 在肉店把黄焖鸡和92对齐之后，再盖上鸡腿肉的92度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把鸡腿肉做成「黄焖鸡」时中心是92度。刻度记为92度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开92度的鸡腿肉时，把92放在黄焖鸡旁边。不排成名次。 建议只有一条。把鸡腿肉的92度和92写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把黄焖鸡和92对齐之后，再盖上鸡腿肉的92度。 把鸡腿肉做成「黄焖鸡」时中心是92度。刻度记为92度。 在肉店打开鸡腿肉时，纸条的第一格是92度，下一格是92，「黄焖鸡」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡腿肉、92度、92、「黄焖鸡」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把鸡腿肉的92度和92写进本周纸条的下一格。