鸡胸, 柠檬鸡胸, 80度

把鸡胸做成「柠檬鸡胸」时中心是80度。刻度记为80度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 一只不会飞的鸟身上的飞行肌，全是快缩型白肌纤维，几乎不含脂肪和肌红蛋白。这让它成为整只鸡最瘦的部分，也是最容易做坏的部分：大约到 65° 它还锁得住水分，再往上每升一度都是在把水挤出来。宫保鸡丁传统上用的正是这块鸡脯肉，靠上浆和猛火把那几度抢回来。 在肉店打开鸡胸时，纸条的第一格是80度，下一格是80，「柠檬鸡胸」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次鸡胸的80度，把80留在纸条上。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是鸡胸、80度、80、「柠檬鸡胸」。 温度计做完后，只再看一次鸡胸的80度，把80留在纸条上。 在肉店把柠檬鸡胸和80对齐之后，再盖上鸡胸的80度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把鸡胸做成「柠檬鸡胸」时中心是80度。刻度记为80度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开80度的鸡胸时，把80放在柠檬鸡胸旁边。不排成名次。 建议只有一条。把鸡胸的80度和80写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把柠檬鸡胸和80对齐之后，再盖上鸡胸的80度。 把鸡胸做成「柠檬鸡胸」时中心是80度。刻度记为80度。 在肉店打开鸡胸时，纸条的第一格是80度，下一格是80，「柠檬鸡胸」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是鸡胸、80度、80、「柠檬鸡胸」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把鸡胸的80度和80写进本周纸条的下一格。