牛腹肉, 韩式烤肉, 70度

把牛腹肉做成「韩式烤肉」时中心是70度。刻度记为70度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 腹部肌肉，纤维粗却走向出奇一致。诀窍全在这个一致上：逆纹切薄，一块本来嚼不动的肉立刻变嫩；顺着切则会越嚼越韧。墨式肉卷、中式青椒炒肉丝、韩式薄切烤肉与部分牛排馆的腹胁牛排都能用它。整块零售常无等级戳章，纹理方向、厚度均匀与新鲜气味比标签更重要。腌制前先顺着长边认清纤维；酸味腌料能软化，但时间不宜过长以免肉质发糟，高温快熟最合适。 在肉店打开牛腹肉时，纸条的第一格是70度，下一格是70，「韩式烤肉」写在旁边。 温度计做完后，只再看一次牛腹肉的70度，把70留在纸条上。

本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 顺序是牛腹肉、70度、70、「韩式烤肉」。 温度计做完后，只再看一次牛腹肉的70度，把70留在纸条上。 在肉店把韩式烤肉和70对齐之后，再盖上牛腹肉的70度。 付钱之前看一眼包装上的部位和纸条上的部位是否一致。 把牛腹肉做成「韩式烤肉」时中心是70度。刻度记为70度。 不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 再打开70度的牛腹肉时，把70放在韩式烤肉旁边。不排成名次。 建议只有一条。把牛腹肉的70度和70写进本周纸条的下一格。

不要只看肉色就说熟了，也不要把温度读成等级分数。 看纸条上的中心温度和温度计的刻度是否一致，颜色先变了也不要在那个刻度之前关火。 筋膜裂开很大的一块，不要写成短时间煎，把纸条改成久煮。 在肉店把韩式烤肉和70对齐之后，再盖上牛腹肉的70度。 把牛腹肉做成「韩式烤肉」时中心是70度。刻度记为70度。 在肉店打开牛腹肉时，纸条的第一格是70度，下一格是70，「韩式烤肉」写在旁边。 本周进肉店之前，在购物纸条最上面写下部位、做法和中心温度，回家后让温度计指到那个数再收火。 顺序是牛腹肉、70度、70、「韩式烤肉」。 筋粗就在同一温度上多给时间，薄片和整块不要用同一段时间来量。 建议只有一条。把牛腹肉的70度和70写进本周纸条的下一格。