タン, ゆでて薄切り, 80度

タンを「ゆでて薄切り」で火を通すとき中心は80度。目盛りは80度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 薄切りは片面およそ三十秒。それ以上置くと、あっという間に硬くなる。丸ごとのタンは、皮がむけるまで二時間以上かかる。 精肉店でタンを開くとメモの最初は80度、次は80、「ゆでて薄切り」はその横。 温度計が終わったらタンの80度だけを見直し、80はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はタン、80度、80、「ゆでて薄切り」。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はタン、80度、80、「ゆでて薄切り」。 温度計が終わったらタンの80度だけを見直し、80はメモに残す。 ゆでて薄切りと80を精肉店で揃えてからタンの80度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 タンを「ゆでて薄切り」で火を通すとき中心は80度。目盛りは80度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 80度のタンを開くときは80をゆでて薄切りの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 ゆでて薄切りと80を精肉店で揃えてからタンの80度を閉じる。 タンを「ゆでて薄切り」で火を通すとき中心は80度。目盛りは80度。 精肉店でタンを開くとメモの最初は80度、次は80、「ゆでて薄切り」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はタン、80度、80、「ゆでて薄切り」。