ミノ, スープ・だし, 76度

ミノを「スープ・だし」で火を通すとき中心は76度。目盛りは76度。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 切れ目を入れた面を下にして火にかける。煮すぎるとゴムになる——端が反りはじめたらすぐ裏返す。 精肉店でミノを開くとメモの最初は76度、次は76、「スープ・だし」はその横。 温度計が終わったらミノの76度だけを見直し、76はメモに残す。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はミノ、76度、76、「スープ・だし」。

今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 筋が粗ければ同じ温度で時間を足し、薄切りと塊を同じ時間で測らない。 順はミノ、76度、76、「スープ・だし」。 温度計が終わったらミノの76度だけを見直し、76はメモに残す。 スープ・だしと76を精肉店で揃えてからミノの76度を閉じる。 会計の前に、包装の部位名とメモの部位が同じか一度見る。 ミノを「スープ・だし」で火を通すとき中心は76度。目盛りは76度。 肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 76度のミノを開くときは76をスープ・だしの横に置く。順位にはしない。

肉の色だけで焼けたとせず、温度を等級の点数として読まない。 メモの中心温度と温度計の目盛りが同じか見て、色が先に変わってもその目盛りの前に火を消さない。 筋膜が大きく割れた塊は短い焼き時間ではなく長く火を通すほうへメモを直す。 スープ・だしと76を精肉店で揃えてからミノの76度を閉じる。 ミノを「スープ・だし」で火を通すとき中心は76度。目盛りは76度。 精肉店でミノを開くとメモの最初は76度、次は76、「スープ・だし」はその横。 今週、精肉店に入る前に買い物メモのいちばん上へ部位と火入れと中心温度を書き、家では温度計がその数を指すまで火を保つ。 順はミノ、76度、76、「スープ・だし」。