Solomillo a 78
Solomillo en Salteado lleva 78° en el centro. En la mesa: Medallones de cerdo. Lectura 2: el grosor manda. En 78, Solomillo queda con «Medallones de cerdo» y 78. Sin ranking ni reserva. Un músculo estrecho escondido bajo la columna que prácticamente no trabaja en toda su vida. Es lo más tierno del cerdo y también lo menos indulgente: con casi nada de grasa que lo proteja, entre jugoso y serrín no hay más que un par de grados. En Sevilla se sirve en medallones al whisky con ajo, y esa receta funciona precisamente porque el corte se hace en un minuto.
Pide que te retiren la telilla plateada o quítala tú: encoge en la sartén y curva el músculo entero. Márcalo fuerte, termínalo suave y sácalo un par de grados por debajo del objetivo: una pieza tan fina sigue subiendo fuera del fuego. El corte más magro: rosa claro basta; casi no necesita grasa intramuscular.
Solomillo en Salteado lleva 78° en el centro. En la mesa: Medallones de cerdo. Lectura 2: el grosor manda. Un músculo estrecho escondido bajo la columna que prácticamente no trabaja en toda su vida. Es lo más tierno del cerdo y también lo menos indulgente: con casi nada de grasa que lo proteja, entre jugoso y serrín no hay más que un par de grados. En Sevilla se sirve en medallones al whisky con ajo, y esa receta funciona precisamente porque el corte se hace en un minuto.
En 78, Solomillo queda con «Medallones de cerdo» y 78. Sin ranking ni reserva. La pieza se escribe por el corte y el punto. Solomillo en 78 sigue «Medallones de cerdo» y 78. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.
El precio está en la otra pizarra. En 78, Solomillo queda con «Medallones de cerdo» y 78. Sin ranking ni reserva. 7878
Cifras que se quedan
- Punto
- 78
- Cifra que acompaña
- 78
- Pieza
- Solomillo
- Línea de cocina
- Medallones de cerdo