Hígado a 78 grados

Entre las fuentes más densas de hierro y vitamina A de la alimentación — y entre las de sabor más marcado. La frescura lo decide todo: las mejores piezas solo necesitan sal y aceite de sésamo en crudo. Como la vitamina A se acumula rápido, es un corte para comer de vez en cuando, no a menudo.

Color cereza brillante con un brillo ligero y rebote. Evita piezas oscuras, apagadas o aguadas. Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor. La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Liver and onions» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota.

Preparar Hígado empieza por 78 grados. La línea es «Liver and onions» y el número es 78. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Denso en vitaminas; cómprelo brillante y elástico el día que cocine. La pieza se escribe por el corte y el punto. Hígado en 78 grados sigue «Liver and onions» y 78. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.