Muslo a 80 grados

Júzgalo por la articulación: cuando la carne se ha retirado del extremo del hueso, los tendones ya se han rendido. Compre pesos parejos para que la bandeja termine junta; la piel debe estar tensa, no babosa. Elige muslos carnosos y con la piel cubriendo toda la pieza: la carne al aire es la primera en secarse y endurecerse.

La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Pollo al curry» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. En la carnicería de barrio, el cartel dice primero si la pieza es de guiso o de plancha. Muslo a 80 grados se anota como «Pollo al curry» y la cifra que acompaña es 80. Ese número es temperatura o tiempo, no una estrella. La nota de antes de la fiesta pone esas tres cosas en la primera línea. El precio está en otra pizarra. La parte baja de la pata, atravesada por los tendones sobre los que el animal se sostiene de pie. Esos tendones no llegan a ablandarse con un calor rápido, así que el muslo premia o un guiso largo o un fuego lo bastante

En la carnicería de barrio, el cartel dice primero si la pieza es de guiso o de plancha. Muslo a 80 grados se anota como «Pollo al curry» y la cifra que acompaña es 80. Ese número es temperatura o tiempo, no una estrella. La nota de antes de la fiesta pone esas tres cosas en la primera línea. El precio está en otra pizarra. La parte baja de la pata, atravesada por los tendones sobre los que el animal se sostiene de pie. Esos tendones no llegan a ablandarse con un calor rápido, así que el muslo premia o un guiso largo o un fuego lo bastante