Kama a 95 grados · 312

La cuña de carne que queda justo detrás de la agalla. De cada atún salen solo dos, lo que la convierte en una rareza codiciada: la grasa es densa y el lado de la piel queda crujiente con el calor. Busca carne limpia con una línea de sangacho de color vivo, nunca parduzca. Sálalo y déjalo quince minutos antes de ponerlo a las brasas: la humedad se retira y el punto de sal entra hasta dentro.

La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Kama a la sal» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. Preparar Kama empieza por 95 grados. La línea es «Kama a la sal» y el número es 95. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Se vende como collar, no BMS — brillo y línea de sangre limpia.

Preparar Kama empieza por 95 grados. La línea es «Kama a la sal» y el número es 95. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Se vende como collar, no BMS — brillo y línea de sangre limpia. La pieza se escribe por el corte y el punto. Kama en 95 grados sigue «Kama a la sal» y 95. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.