Jarrete a 88 grados

Pierna baja cargada de colágeno. Horas de calor húmedo la convierten en la carne pegajosa y a cucharada de los braseados estilo osso. Barato por kilo hasta que los restaurantes lo redescubrieron; sigue siendo uno de los cortes con mejor relación calidad-precio del animal. Los jarretes franceses con mango de hueso limpio se ven mejor y se doran más parejo.

El líquido debe llegar a mitad de los jarretes. Dale la vuelta una vez para glasear ambos lados. La misma pieza tiene el uso del mostrador y el punto de esta noche. «Tajine de cordero» debe decir cuál es. Un adjetivo de carta no entra en la nota. Preparar Jarrete empieza por 88 grados. La línea es «Tajine de cordero» y el número es 88. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Compra por tamaño igualado — dos jarretes del mismo peso se cocinan parejo en una olla.

Preparar Jarrete empieza por 88 grados. La línea es «Tajine de cordero» y el número es 88. El tiempo de otra pieza no se presta. Se mira el corte, no el adjetivo. Compra por tamaño igualado — dos jarretes del mismo peso se cocinan parejo en una olla. La pieza se escribe por el corte y el punto. Jarrete en 88 grados sigue «Tajine de cordero» y 88. Grosor, cazuela y tiempo van juntos. En España se encuentra en la carnicería, en la nota de la fiesta y en la nevera. Esta página no ordena piezas ni sustituye un criterio de seguridad alimentaria.