Roastbeef bei 90 Grad · 326

Je nach Land Striploin, Sirloin oder New York Strip genannt — derselbe Muskel, anderer Messerschnitt. Ein einzelner langer Muskel entlang der Wirbelsäule, dessen Fettdeckel nur auf einer Seite sitzt. Diese Asymmetrie gibt ihm eine klare Faserrichtung und sorgt dafür, dass die Reihenfolge beim Anbraten den Geschmack verändert. Aus demselben Strang wird am Stück Roastbeef und in Scheiben das Rumpsteak.

Den Fettdeckel zuerst auslassen und das Steak dafür hochkant in die Pfanne stellen — das ausgelassene Fett begießt das Fleisch danach von selbst. Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Strip Steak» muss sagen, welche. Roastbeef vorbereiten beginnt mit 90 Grad. Die Zeile ist «Strip Steak», die Zahl ist 90. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Ein mindestens 5 mm starker, über die ganze Länge gleichmäßig anliegender Fettdeckel gart deutlich saftiger als ein blank pariertes Stück.

Roastbeef vorbereiten beginnt mit 90 Grad. Die Zeile ist «Strip Steak», die Zahl ist 90. Die Zeit eines anderen Stücks wird nicht geliehen. Man sieht den Schnitt, nicht das Eigenschaftswort. Ein mindestens 5 mm starker, über die ganze Länge gleichmäßig anliegender Fettdeckel gart deutlich saftiger als ein blank pariertes Stück.