Hüfte bei 80 Grad · 327

Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche. Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören. Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Grillen» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Hüfte bei 80 Grad heißt «Grillen», die Begleitzahl ist 80. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Echte Sirloin sitzt hinter der Lende; viele Etiketten verwischen sie mit Rump — fragen, wo geschnitten wurde.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Hüfte bei 80 Grad heißt «Grillen», die Begleitzahl ist 80. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Echte Sirloin sitzt hinter der Lende; viele Etiketten verwischen sie mit Rump — fragen, wo geschnitten wurde.