Otoro, Seared otoro, 55

Otoro als „Seared otoro“ garen, bis die Mitte 55 Grad zeigt. Die Marke heißt 55. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen. Bei Metzger liegt Otoro so, dass Zettel zuerst 55, dann 55 und „Seared otoro“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Otoro, 55, 55, dann „Seared otoro“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 55 von Otoro an und lass 55 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Seared otoro und 55 bei Metzger ab, bevor du 55 von Otoro zuklappst. Otoro als „Seared otoro“ garen, bis die Mitte 55 Grad zeigt. Die Marke heißt 55.