1500 a.C.
Nixtamal
A Mesoamérica inventa o milho alcalino.
A culinária mexicana não chegou como um prato nacional único. A sua estrutura mais antiga é visível no Taco, no Nixtamal e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoMéxico
A culinária mexicana (Cocina mexicana) cresceu a partir do nixtamal/pulque/salsa e da tortilla de milho. Taco é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
1500 a.C.Nixtamal
A Mesoamérica inventa o milho alcalino.
14 a 16 c.Mercados mexicanos
Pimentão, tomate, peru já urbano.
1521–Sobreposição colonial
Carne de porco, laticínios, trigo, milho e pimenta.
17 c.Histórias de toupeira
Mitos conventuais e do molho indígena em Puebla.
19 c.Cozinha nacional
Uma mesa mexicana leva o nome da independência.
20 c.Taqueria urbana
O taco como comida da cidade.
2010UNESCO
Cozinha tradicional mexicana listada.
década de 2010Exportação de Oaxaca
Mezcal e toupeira como prestígio global.
2020Tacos em todos os lugares
A rua se configura como um fast food mundial.
—Paralelo Tex-Mex
Um dialeto dos EUA com sua própria honestidade.
Épocas
1521–
Sobreposição colonial
Carne de porco, laticínios, trigo, milho e pimenta.
19 c.
Cozinha nacional
Uma mesa mexicana leva o nome da independência.
2010
UNESCO
Cozinha tradicional mexicana listada.
2020
Tacos em todos os lugares
A rua se configura como um fast food mundial.
Marcos
Mercados mexicanos
14 a 16 c.Pimentão, tomate, peru já urbano.
Cozinha nacional
19 c.Uma mesa mexicana leva o nome da independência.
Tacos em todos os lugares
2020A rua se configura como um fast food mundial.
Uma história da culinária mexicana que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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