Culinária chinesa, primeiro 960

Oito grandes tradições, uma lógica wok: soja, arroz, trigo e o mapa regional por trás da “comida chinesa”. Soja, vinagre, pimenta, feijão fermentado 中餐 cresceu a partir das civilizações do milho e do arroz, da fermentação da soja e de uma wok que poderia alimentar as cidades. A "comida chinesa" no exterior é principalmente cantonesa e, mais tarde, Sichuan, e não o mapa das oito grandes tradições.

A culinária chinesa está no tempero 62 neste atlas. Pato à Pequim e Dim sum mostram o alcance melhor do que um único número de calor. O que uma primeira refeição deve incluir? Pato à Pequim mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. O aroma queimado de uma wok bem quente - "sopro da wok".

Uma mesa caseira é composta por arroz ou macarrão, uma verdura, uma proteína e uma sopa - e não um único prato "principal". Street China é jianbing, espetos e macarrão noturno; banquete China é peixe inteiro e cerimônia. A despensa doméstica em torno de Wok hei e a mão de obra por trás do Dim sum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.