和食：「paras 1」の次に「paras 1」を読みますか？

要点

質問

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季節の魚の水揚げは依然として、どのシェフのマニフェストよりも寿司の価格を決定します。人口の高齢化により、田舎の伝統的なピクルスがスーパーマーケットの棚に消えてしまった。 屋台車は衛生規則により縮んでしまった。ラーメンと回転寿司はストリートの衝動を吸収した。築地場内市場の豊洲への移転は、観光客の物語であると同時に労働の物語でもあった。

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日系アメリカ人やブラジル系日本人のキッチンが照り焼きや巻き寿司をリメイクした。サンパウロとホノルルは、この料理の現代地図の一部です。 海外の寿司はカリフォルニアロールエコノミーであることが多い。逆輸入品、スパイシーなロールパン、極旨とんこつが、今や「アメリカン」または「二郎隣接」劇場として東京に登場しています。