ベトナム料理、15のナムティエン — 第999節 ナムティエン

ヌオマム周辺の家庭用食料庫やバインミーの労働者は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。 レストラン ベトナム料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 Ẩm thực Việt は、このアトラスでベトナム料理と並んで使用されている現地の名前です。 ベトナム料理はハーブとスープのシステムです。北部ではフォー、中央部ではブンボーフエ、南部ではホティウと甘くて風味豊かなメコン鍋があります。ヌクマムは塩です。ラウトムはボリュームノブです。 熱は、カレーペーストの構造ではなく、オプションの唐辛子と生のコショウです。ダイナーはライム、もやし、ソースでボウルを仕上げます。これは最後の数メートルのテクニックです。

ハノイのフォーは明瞭で控えめです。サイゴンフォーは甘くてハーブがたっぷりです。まるで宮廷が去っていないかのように、フエは今でも帝国的でスパイシーな料理を作ります。 メコン川には、クメールの酸っぱいスープ、ココナッツ、そしてチョロンの中国とベトナムの麺文化が加わります。 フーコックとファンティエットのヌクマムはワインと同じように格付けされています。マムトムと発酵させたエビのペーストは、初めての人を怖がらせると同時に、このセンターの特徴でもあります。 野菜のピクルスとヌオッチャム（魚醤、ライム、砂糖、唐辛子）は卓上調味料であり、瓶詰めされた「大豆」ではありません。 現場の点検シートと比較ラボのデータを照らし合わせると、ベトナム料理における「ナムティエン」指標（15）が単独の数字ではなく周辺の条件と連動して働くことがはっきりと分かります。

食事は、ご飯または麺類に加えて、共有の皿と個人的なハーブの山です。コーヒーはコースです。家族は今でも朝のフォーを調理するのではなく購入します。 街頭での命令は大声で素早く行われます。座って、食べて、立ち去る。余韻はビアホイのためであり、フォーの屋台ではありません。 フォーとバインミーは世界的なファストカジュアルになりました。あまり人が行かないのは、ママの食料庫と夜明けの生鮮市場の時計です。 パリ、オレンジカウンティ、カブラマッタの海外移住先キッチンは、しばしば南部的で、しばしば甘い海外の規範を書きました。 ベトナムのテクニックは、清澄化、ヌオックチャムのバランス、ダイナーの最後のライムの絞りです。 単純な順位付けや誇張された要約ではなく、ベトナム料理の原文セクションと「ナムティエン」の基準値15を並べて確認する習慣が、長期的な意思決定の質を大きく高めてくれます。