La cuisine philippine goûte d'abord l'aigre et l'ail : adobo, sinigang, kinilaw. Le chili existe (Bicol, Mindanao) mais le bar national est le suka et le tamarin, pas le nam prik. (1)
Une fête, c'est du lechon et une table qui ne manque pas. Un mardi, c'est du riz, une soupe aigre et des restes d'adobo qui ont meilleur goût le deuxième jour. La nourriture de rue est composée de bâtonnets de barbecue, de boulettes de poisson et de halo-halo. Jollibee est un véritable goût populaire, ce n’est pas une blague sur le colonialisme – même si le colonialisme est dans la sauce.
Choisissez le lieu et le piquant. La consigne change ; le plat, le garde-manger et le chiffre de piquant de l’atlas restent ceux de cette cuisine.
Repères pédagogiques de l’atlas, pas une réservation ni un certificat de sécurité alimentaire.
La cuisine philippine goûte d'abord l'aigre et l'ail : adobo, sinigang, kinilaw. Le chili existe (Bicol, Mindanao) mais le bar national est le suka et le tamarin, pas le nam prik.
Une fête, c'est du lechon et une table qui ne manque pas. Un mardi, c'est du riz, une soupe aigre et des restes d'adobo qui ont meilleur goût le deuxième jour. La nourriture de rue est composée de bâtonnets de barbecue, de boulettes de poisson et de halo-halo. Jollibee est un véritable goût populaire, ce n’est pas une blague sur le colonialisme – même si le colonialisme est dans la sauce.
Pampanga revendique une capitale culinaire. Sels d'Ilocos et bagoong ; Bicol cuisine du chili-coco ; le lechon rôti des Visayas dont Manille se dispute ; Mindanao tient des tables musulmanes-philippines et lumad. Le Bagoong (pâte de poisson ou de crevette) et le vinaigre de coco sont les pots. Le soja est entré dans le commerce chinois.
Adobo est une méthode – un ragoût dans du vinaigre et de l’ail – et non une seule recette. Chaque maison revendique le ratio. Adobo et Lumpia sont la paire d'exportation. Sinigang mélange des paquets de soupe aigre industrialisée pour les cuisines OFW du monde entier.
C’est un contrôle de lecture de l’atlas, pas un conseil personnel, un prix en direct ni une réservation. Elle ne remplace pas la page complète du sujet.
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