1er s.
Garde-manger gallo-romain
Le vin, le pain et le garum se trouvaient sur la même terre appelée plus tard la France.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Garde-manger gallo-romain
- Épice médiévale
- Mythe de Catherine de Médicis
- La Varenne
- Naissance du restaurant
- Escoffier
- Bistrot moderne
- Nouvelle cuisine
- Repas UNESCO
- Pâtisserie mondiale
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant22
Umami64
Rue35
Technique94
Accès80
Écart de prix92
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Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine française ?
La cuisine française est née de plats paysans régionaux et d'une cour qui professionnalise la sauce et le service. La cuisine française est à la fois une daube de grand-mère et un système de brigade que le monde copie encore.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine française se situe au 22e rang des épices dans cet atlas. Croissant et Baguette montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Un croissant et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Mirepoix ?
Base de bouillons et ragoûts d'oignons-carottes-céleri.
Comment mange-t-on à la maison ?
La technique 94 de cet atlas n'est pas un compliment pour tous les bistrots. Il marque les sauces mères, le laminage des pâtisseries, les accords mets-vins et une culture de la restauration qui a formé la moitié de la gastronomie mondiale.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Mirepoix et la main-d'œuvre derrière Baguette rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine française n'est pas arrivée comme une assiette nationale unique. Sa structure plus ancienne est visible à Croissant, Mirepoix et dans les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Gallo-romain à EscoffierFrance
La cuisine française est née de plats paysans régionaux et d'une cour qui professionnalise la sauce et le service. La cuisine française est à la fois une daube de grand-mère et un système de brigade que le monde copie encore.
Chronologie
1er s.Garde-manger gallo-romain
Le vin, le pain et le garum se trouvaient sur la même terre appelée plus tard la France.
9e-15e s.Épice médiévale
Fêtes du poivre et de la cour ; pots paysans régionaux en dessous.
1533Mythe de Catherine de Médicis
L'influence de la cour italienne est exagérée ; l'artisanat français de la sauce est plus tardif.
1651La Varenne
Un livre de recettes tourné vers les réductions et le goût "naturel".
1789–Naissance du restaurant
La Révolution et une nouvelle salle à manger publique à Paris.
1903Escoffier
Le Guide Culinaire exportait les sauces brigade et mère.
20e s.Bistrot moderne
Steak-frites et vin au verre comme déjeuner urbain.
années 1970Nouvelle cuisine
Assiettes plus légères, technique toujours française.
2010Repas UNESCO
Le repas gastronomique des Français répertorié comme pratique.
années 2010Pâtisserie mondiale
Croissant et macaron comme produits de boulangerie mondiaux.
Époques
1533
Mythe de Catherine de Médicis
L'influence de la cour italienne est exagérée ; l'artisanat français de la sauce est plus tardif.
1789–
Naissance du restaurant
La Révolution et une nouvelle salle à manger publique à Paris.
20e s.
Bistrot moderne
Steak-frites et vin au verre comme déjeuner urbain.
2010
Repas UNESCO
Le repas gastronomique des Français répertorié comme pratique.
Jalons
Épice médiévale
9e-15e s.Fêtes du poivre et de la cour ; pots paysans régionaux en dessous.
Naissance du restaurant
1789–La Révolution et une nouvelle salle à manger publique à Paris.
Repas UNESCO
2010Le repas gastronomique des Français répertorié comme pratique.
Une histoire de la cuisine française qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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