Jomon–Heian
Meer und Getreide
Die abgeernteten Küsten und der ankommende Reis bildeten eine Vorratskammer für Fisch und Getreide.
Die japanische Küche kam nicht als einziges nationales Gericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Sushi, Dashi und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Jomon zu EdoJapanischer Archipel
和食 (Washoku) wuchs aus Reis, fermentiertem Soja und einer Brühe aus Seetang und Bonito (Dashi). Edo-Straßen-Sushi und Tempel-Shojin-Ryori sind beide Vorfahren des modernen Tisches.
Zeitlinie
C. 300 v. ChrReisanbau
Der Nassreisanbau verbreitete sich im gesamten Archipel und machte Bap/Gohan zum Mittelpunkt der Mahlzeit.
7.–9. Jh.Buddhistischer Tisch
Das Tempelkochen und ein Fleischtabu (ungleichmäßig eingehalten) drängten Fisch, Gurken und Sojafermente nach vorne.
8. Jh.Kombu-Routen
Aus dem Norden gelangte Seetang in die Bestände von Höfen und Tempeln – die lange Vorgeschichte des Dashi.
1603–1868Edo-Streetfood
Nigiri-Sushi-, Soba- und Tempura-Stände ernährten eine riesige Stadt im Umbruch.
16. Jh.Portugiesische Braten
Die iberische Krapfentechnik traf auf japanischen Teig und wurde zu Tempura.
1868–Yoshoku
Westliche Meiji-Gerichte – Tonkatsu, Curry-Reis, Korokke – wurden als japanische Hausmannskost übernommen.
1908Umami benannt
Kikunae Ikeda isolierte Glutamat aus Kombu und nannte es Umami.
1958Instant-Ramen
Momofuku Andos Chicken Ramen hat eine chinesisch-japanische Nudel zu einem weltweiten Speiseartikel gemacht.
1980er JahreSushi-Boom im Ausland
US-amerikanische und später auch europäische Sushi-Bars verwandelten Nigiri in einen globalen Luxus-Casual-Hybrid.
2013Washoku UNESCO
Das alltägliche Essenssystem wurde als immaterielles Erbe aufgeführt.
Epochen
Mittelalter – Edo
Stadtstände
Edos Dichte erfand schnelles Sushi und eine Street-Fry-Kultur.
Meiji
Yoshoku-Absorption
Koteletts, Curry und Rindfleisch kamen auf den heimischen Tisch, ohne die Miso-Suppe zu verdrängen.
Nachkriegszeit
Industrielle Nudeln
Instant-Ramen und Kaufhaus-Depachika haben das alltägliche Essen wieder aufgewertet.
Globales Zeitalter
Sushi- und Ramen-Export
Zwei Gerichte standen für eine viel umfassendere heimische Küche.
Meilensteine
Dashi als System
vormodernDie Kombu- und Katsuobushi-Extraktion wurde zum gemeinsamen Bestand von Haus und Restaurant.
Umami isoliert
1908Ein wissenschaftlicher Name für das, was Washoku-Küchen bereits schmeckten.
Washoku gelistet
2013Die UNESCO hat das alltägliche Essen, nicht nur Kaiseki, zum Kulturerbe erklärt.
Eine Geschichte der japanischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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