C. 1. Jahrtausend
Reis- und Bootsgewürz
Austronesischer Reis und der Nelken-Muskatnuss-Osten waren bereits in Bewegung.
Die indonesische Küche kam nicht als einziges Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Nasi Goreng, Sambal und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Austronesische bis niederländische KolonialzeitNusantara-Archipel
Die indonesische Küche basiert auf Reis, Kokosnuss, Sambal und einer Geschichte des Gewürzhandels, die einst die Weltwirtschaft neu gestaltete. Javanische Süße, Padang-Hitze und chinesisch-indonesische Nudeln teilen Warung-Tische mehr als ein einziges nationales Rezept.
Zeitlinie
C. 1. JahrtausendReis- und Bootsgewürz
Austronesischer Reis und der Nelken-Muskatnuss-Osten waren bereits in Bewegung.
7.–13. Jh.Srivijaya / Majapahit
Indische Ozean- und Hofküchen gemischt auf Java und Sumatra.
15. Jh.Islam und Sambal
Neue Gerichte und Chili (später) neu gestaltete Küstentische.
16. Jh.Chili kommt
Paprika aus der Neuen Welt gelangte über den portugiesischen und regionalen Handel in den Handel.
1602–1949VOC / Niederländisch
Koloniale Gewürzgewinnung; Rijsttafel als Aufführung des Überflusses.
19. Jh.Tempeh in Texten
Javanisches Tempeh gilt als alltägliches Protein.
1945–Nationale Küchenprojekte
Nasi Goreng und Rendang wurden aufgefordert, für eine neue Republik einzutreten.
1960er–NLIndisch-niederländische Küchen
Die postkolonialen Niederlande führten eine Erinnerungs-Rijsttafel und eine Indo-Heimattafel.
1990er JahreWarung modern
Städtische Einkaufszentren und Migrantenküchen verstaatlichten regionale Gerichte.
2010er JahreRendang-Ruhm
Globale Listen und Diaspora-Restaurants haben den Minang-Eintopf ins Ausland verdrängt.
Epochen
15. Jh.
Islam und Sambal
Neue Gerichte und Chili (später) neu gestaltete Küstentische.
1602–1949
VOC / Niederländisch
Koloniale Gewürzgewinnung; Rijsttafel als Aufführung des Überflusses.
1945–
Nationale Küchenprojekte
Nasi Goreng und Rendang wurden aufgefordert, für eine neue Republik einzutreten.
1990er Jahre
Warung modern
Städtische Einkaufszentren und Migrantenküchen verstaatlichten regionale Gerichte.
Meilensteine
Srivijaya / Majapahit
7.–13. Jh.Indische Ozean- und Hofküchen gemischt auf Java und Sumatra.
VOC / Niederländisch
1602–1949Koloniale Gewürzgewinnung; Rijsttafel als Aufführung des Überflusses.
Warung modern
1990er JahreStädtische Einkaufszentren und Migrantenküchen verstaatlichten regionale Gerichte.
Eine Geschichte der indonesischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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