Uralt
Zwei Körner
Hirse im Norden, Reis im Süden – die Spaltung ist bei Knödeln und Reisschüsseln immer noch sichtbar.
Die chinesische Küche kam nicht als einziges nationales Gericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Peking-Ente, Wok-Hei und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
Jungsteinzeit bis KaiserzeitGelbes und Jangtse-Becken
中餐 entstand aus Hirse- und Reiskulturen, Sojafermentation und einem Wok, der Städte ernähren konnte. „Chinesisches Essen“ im Ausland ist hauptsächlich kantonesisch und später Sichuan, nicht die Karte der acht großen Traditionen.
Zeitlinie
C. 5000 v. ChrHirse und Reis
Der nördliche Hirse- und Jangtse-Reisanbau legte die Getreideaufteilung fest, die noch heute das Mittagessen organisiert.
C. 2. Jh. BCESoja-Fermentation
In den Aufzeichnungen der Han-Ära wird fermentiertes Soja bereits als Hauptgewürz behandelt.
618–907Tang kosmopolitischer Tisch
Chang'an mischte zentralasiatisches Weizenbrot in die nördliche Speisekammer.
960–1279Liederrestaurants
Kaifeng und Hangzhou entwickelten kommerzielle Restaurants und erlangten regionale Berühmtheit.
16. Jh.Chili aus der Neuen Welt
Capsicum gelangte nach Sichuan und Hunan und machte diese Gaumen neu.
1840er–Vertragshafen-Kantonesisch
Die Küche aus Guangzhou und Hongkong wurde zum ersten Export chinesischer Lebensmittel.
19. Jh. UNSDiaspora-Menüs
Chop-Suey-Häuser in Nordamerika schufen eine neue chinesisch-amerikanische Küche.
1950er–70er JahreKantinen in der Volksrepublik China
Kollektives Essen und Knappheit vereinfachte Heimtische; Später kehrten regionale Restaurants zurück.
1990er JahreSichuan-Welle
Mala verließ den Südwesten und kolonisierte nationale und dann globale Menüs.
2010er JahreHotpot-Ketten
Haidilao und Kollegen industrialisierten den Gemeinschaftstopf im Ausland.
Epochen
Kaiserlich
Regionaler Ruhm
Hauptstädte bewarben lokale Produkte; Soja und Tee wurden zu Ferngütern.
Chili-Jahrhunderte
Mala geboren
Neue Weltpaprika haben Sichuan und Hunan neu gemacht.
Diaspora
Dialekt zum Mitnehmen
Die kantonesische Migration hat das erste chinesische Menü der Welt geschrieben.
Reformzeit
Ketten und Mala
Hotpot- und regionale Räume wurden nach 1990 global.
Meilensteine
Soja als System
Han – vorhandenFermentierte Soja wurde zum gemeinsamen Gewürz einer kontinentalgroßen Küche.
Chili in Sichuan
16.–18. Jh.Capsicum schuf Mala, heute ein globales chinesisches Aroma.
Diaspora-Chinesen
19.–20. Jh.Ausländische Menüs wurden zu ihren eigenen authentischen Küchen.
Eine Geschichte der chinesischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich aufgebaut haben.
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