Die chinesische Küche variiert je nach Tal, Küste und Hauptstadt. Guangzhou Teehäuser sind ein Knotenpunkt, nicht die ganze Karte.
Die Messgeräte behandeln Hitze, Gärung, Straßendichte und gemeinsame Nutzung als die Achsen, die die Mahlzeiten tatsächlich organisieren.
Systeme
Kantonesisch / Lingnan
Wok Hei, Siu Mei, Dim Sum und eine leichte Hand mit Chili.
Sichuan-Becken
Mala, eingelegtes Gemüse und eine Speisekammer mit feuchter Hitze.
Jiangnan
Süß-pikante Schmorgerichte, Suppenknödel und Essig.
Nordweizen
Knödel, Nudeln, Brot und Hui-Küche mit Lammfleisch.
Hunan
Trockene Chili-Hitze, deutlich erkennbar von Sichuan-Taubheit.
Grenztische
Xinjiang, Yunnan und Dongbei als vollständige Systeme, nicht als Beilage.
Relative Messer
Hotspots
Teehäuser in Guangzhou
Yum Cha als lebendige Wochenend-Institution.
Chengdu-Gassen
Mala, Kaninchenköpfe und Eintopf als gewöhnliches, nicht touristisches Gewürz.
Knödelzimmer in Shanghai
Xiaolongbao und der Jiangnan-Snackgürtel.
Muslimisches Viertel von Xi'an
Handgezogene Nudeln und Yangrou Paomo.
Hongkonger Siu-Mei-Straßen
Fensterbraten als städtische Infrastruktur.
Materialien
Sojafermente
Soße, Douchi, Furu, Doubanjiang.
Reis und Weizen
Das gespaltene Korn, das die Mittagsform vorhersagt.
Schweinefleisch und Gemüse
Das alltägliche Protein und das obligatorische Gemüse.
Chili und Sichuanpfeffer
Das Südwestpaar ist kein nationaler Standard.
Der regionale Stolz auf diese Küche wird mehr durch Peking-Ente und Dim Sum als durch ein einziges offizielles Rezept zum Ausdruck gebracht.
Weiter erkunden
Mehr in Ostasien
Koreanische Küche
Fermentierte Hitze und gemeinsames Grillen: Kimchi, Gochujang und Banchan von der koreanischen Halbinsel.
Gesamt 76 🍣Japanische Küche
Dashi, Reis und saisonale Zurückhaltung: Washoku von der Sushi-Theke bis zur hausgemachten Miso-Suppe.
Gesamt 72 🍲Vietnamesische Küche
Kräuter, Nuoc Mam und eine französisch-koloniale Überlagerung: Pho, Banh Mi und die regionale Spaltung von Hanoi bis zum Mekong.
Gesamt 68 🌶️Thailändische Küche
Scharf, sauer, salzig, süß: Nam Prik, Fischsauce und die regionale Karte von der Bangkoker Straße bis zum Isan-Grillhähnchen.
Gesamt 77