Origens

Os cozinheiros da guilda são mais velhos. A culinária do Guia de Escoffier e as brigadas de hotel fizeram do “chef” um posto treinável. A televisão e, posteriormente, o streaming tornaram os paladares públicos – e criaram falsas estrelas.

A linha do tempo abaixo segue argumentos e instituições datados, não um mito nacional de gênio e nem uma classificação de grupo.

Origem

Brigada dos anos 1900 + mídia dos anos 1960 · Contadores França / Estados Unidos / Japão — Os cozinheiros da guilda são mais velhos. A culinária do Guia de Escoffier e as brigadas de hotel fizeram do “chef” um posto treinável. A televisão e, posteriormente, o streaming tornaram os paladares públicos – e criaram falsas estrelas.

Linha do tempo

1. 1903Guia culinário de Escoffier

   Uma escola escrita para culinária profissional.

2. 1945–Le Cordon Bleu boom

   Uma academia particular que mais tarde treinou Child.

3. 1961Dominando a arte da culinária francesa

   Child, Beck, Bertholle - pedagogia de adultos impressa.

4. 1963O chef francês na TV

   Visibilidade de início tardio à escala nacional.

5. década de 1970O sabor da culinária country de Edna Lewis

   Uma cozinha escrita como literatura e técnica.

6. década de 1980–寿司 e 専門学校 do Japão

   Contra-aprendizados e faculdades de culinária.

7. Década de 1990–2011elBulli como laboratório

   A cozinha de pesquisa de Adrià — equipe de ciência em alimentos.

8. Anos 2000O Peru público de Gastón Acurio

   Um projeto de cozinha nacional como política de talentos.

9. década de 2010Competições de streaming

   Visibilidade sem educação de brigada.

10. década de 2010Alice Waters / herdeiras da merenda escolar

    Gosto como educação cívica, não apenas como gênio do restaurante.

Épocas

• Guilda / pousada — Habilidade anônima — Antes do chef-autor.
• Brigada — Escoffier — As estações como currículo.
• Pedagogia da mídia — Criança — Iniciantes adultos no ar.
• Cozinha de autor — Lewis, Waters, Acurio — Comida como escrita cultural.
• Laboratório e transmissão — Adriana/TV — Pesquisa e espetáculo.

Mudanças

• Da musa cozinheira à estação 1903 — Uma classificação que pode ser ensinada.
• Do mito infantil à TV adulta 1963 — Janela da criança.
• Do restaurante apenas ao gosto cívico década de 1990– — Escolas e mercados públicos.

Talento culinário: mantenha as datas visíveis. Os nomes dos talentos são mais jovens do que o trabalho que tentam captar.

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