発酵、1857の別の名前で腐らない — 第681節 別の名前で腐らない

居住地域ごとに発酵法が発明されました。化学は共有されます。レシピは地元のものです。 乳細胞はグルコースを取り込んで乳酸を作ります。酵母はそれをエタノールと二酸化炭素、つまりパンやビールの泡に変換します。 瓶は生態系です。塩が選択され、酸素の勾配が形成されます。このページは公的食品化学であり、病原体培養ガイドではありません。 乳酸、エタノール、酢酸、CO2、フレーバー分子。キムチとヨーグルトは乳酸を優先します。 アスペルギルス・オリゼーは、テンジャン隣接工芸品のための大豆タンパク質のロックを解除します。 塩分、温度、スターターまたは野生種の接種によってオープニングキャストが決まります。 アトラス本編の発酵項目で「別の名前で腐らない」の段階を読む際は、数値1857の測定時点と適用条件をあわせて記録しておくことで、現場での判断誤差を確実に抑えることができます。

発酵食品には生きた微生物や酸が加えられることがあります。これらは、2001 年の意味で自動的にプロバイオティクスになるわけではありません。 ヒスタミン、塩分、アルコールは一部の人にとって正直なマイナス面です。臨床医がそれらを扱います。 低酸性の家庭用缶詰の間違いは危険を伴う可能性があります。ここには缶詰プロトコルはありません。 人々は理論を得る前に発酵していました。その後、化学がその謎を盗み出しました。微生物がそれを盗み返したのです。 東アジアの型工芸品とヨーグルトの伝統は並行して家畜化されたものであり、パスツールのコピーではありません。 エドゥアルド・ブフナーは、無傷の細胞がなくてもジュースは発酵できることを示しました。

韓国の食卓では、ほぼ毎食キムチ、スープにはテンジャン、冷蔵庫にはヨーグルトが入っているなど、すでに地図帳を教えています。 家庭用の瓶は自分の感覚を信じてください。腐った臭い、奇妙な色、膨張した缶は一時停止の標識です。不明な場合は破棄してください。 カビや細菌によって熟成させた味噌。スプーンでスープを味付けします。カプセルではなく食品です。 温かいミルクとスターターペア。加熱処理しない限り、培養物は生きています。処方箋ではなく朝食。 イーストのCO2が生地を持ち上げます。サワー種はイースト菌のほかに乳酸を加えます。 ヨーグルトに予期せぬ毛羽立ったカビが発生したり、缶が膨張したりする場合は、それ以上の発酵ではありません。破棄。