発酵、の塩分と水分の活性 — 第151節 塩分と水分の活性

キッチンでは、乳酸菌がキャベツを酸っぱくしてキムチを作り、カビとバクテリアがテンジャンを作り、ヨーグルト培養物が牛乳を濃くします。 細胞内ではNAD+が再構築されるため、解糖が継続できるようになります。パスツール (1857) は生きた酵母をバットに結び付けました。 細胞は糖を途中で酸化し、電子を乳酸、エタノール、または酢酸に放出します。 居住地域ごとに発酵法が発明されました。化学は共有されます。レシピは地元のものです。 乳細胞はグルコースを取り込んで乳酸を作ります。酵母はそれをエタノールと二酸化炭素、つまりパンやビールの泡に変換します。 瓶は生態系です。塩が選択され、酸素の勾配が形成されます。このページは公的食品化学であり、病原体培養ガイドではありません。

牛乳中の乳糖、キャベツの糖分、大豆工芸品の麹によって解き放たれたデンプン。 乳酸、エタノール、酢酸、CO2、フレーバー分子。キムチとヨーグルトは乳酸を優先します。 アスペルギルス・オリゼーは、テンジャン隣接工芸品のための大豆タンパク質のロックを解除します。 CO2 はパンを持ち上げ、密封されたボトルを破裂させる可能性があります。 塩分、温度、スターターまたは野生種の接種によってオープニングキャストが決まります。 発酵食品には生きた微生物や酸が加えられることがあります。これらは、2001 年の意味で自動的にプロバイオティクスになるわけではありません。 ヒスタミン、塩分、アルコールは一部の人にとって正直なマイナス面です。臨床医がそれらを扱います。

韓国の乳酸キャベツと大根の工芸品。生きた細胞、酸、風味 — 食べ物が第一です。 大豆をカビとバクテリアで数ヶ月かけて発酵させて風味豊かなペーストにします。 低酸性の家庭用缶詰の間違いは危険を伴う可能性があります。ここには缶詰プロトコルはありません。 人々は理論を得る前に発酵していました。その後、化学がその謎を盗み出しました。微生物がそれを盗み返したのです。 東アジアの型工芸品とヨーグルトの伝統は並行して家畜化されたものであり、パスツールのコピーではありません。 エドゥアルド・ブフナーは、無傷の細胞がなくてもジュースは発酵できることを示しました。 キムチにおけるロイコノストックとラクトバチルスの継承が現代の雑誌に掲載される。