発酵、1857の嫌気性エネルギー経路 — 第907節 嫌気性エネルギー経路

キッチンでは、乳酸菌がキャベツを酸っぱくしてキムチを作り、カビとバクテリアがテンジャンを作り、ヨーグルト培養物が牛乳を濃くします。 細胞内ではNAD+が再構築されるため、解糖が継続できるようになります。パスツール (1857) は生きた酵母をバットに結び付けました。 居住地域ごとに発酵法が発明されました。化学は共有されます。レシピは地元のものです。 乳細胞はグルコースを取り込んで乳酸を作ります。酵母はそれをエタノールと二酸化炭素、つまりパンやビールの泡に変換します。 瓶は生態系です。塩が選択され、酸素の勾配が形成されます。このページは公的食品化学であり、病原体培養ガイドではありません。 アトラス本編の発酵項目で「嫌気性エネルギー経路」の段階を読む際は、数値1857の測定時点と適用条件をあわせて記録しておくことで、現場での判断誤差を確実に抑えることができます。

乳酸、エタノール、酢酸、CO2、フレーバー分子。キムチとヨーグルトは乳酸を優先します。 アスペルギルス・オリゼーは、テンジャン隣接工芸品のための大豆タンパク質のロックを解除します。 塩分、温度、スターターまたは野生種の接種によってオープニングキャストが決まります。 発酵食品には生きた微生物や酸が加えられることがあります。これらは、2001 年の意味で自動的にプロバイオティクスになるわけではありません。 ヒスタミン、塩分、アルコールは一部の人にとって正直なマイナス面です。臨床医がそれらを扱います。 低酸性の家庭用缶詰の間違いは危険を伴う可能性があります。ここには缶詰プロトコルはありません。 現場の点検シートと比較ラボのデータを照らし合わせると、発酵における「嫌気性エネルギー経路」指標（1857）が単独の数字ではなく周辺の条件と連動して働くことがはっきりと分かります。

人々は理論を得る前に発酵していました。その後、化学がその謎を盗み出しました。微生物がそれを盗み返したのです。 東アジアの型工芸品とヨーグルトの伝統は並行して家畜化されたものであり、パスツールのコピーではありません。 エドゥアルド・ブフナーは、無傷の細胞がなくてもジュースは発酵できることを示しました。 韓国の食卓では、ほぼ毎食キムチ、スープにはテンジャン、冷蔵庫にはヨーグルトが入っているなど、すでに地図帳を教えています。 家庭用の瓶は自分の感覚を信じてください。腐った臭い、奇妙な色、膨張した缶は一時停止の標識です。不明な場合は破棄してください。 カビや細菌によって熟成させた味噌。スプーンでスープを味付けします。カプセルではなく食品です。