猪颈肉，55度

把猪颈肉做成红烧时中心放55度。上桌叫红烧猪脸。第3种读法先看厚度再定火。 脸颊连着咽喉的一块肌肉，因为一辈子都在咀嚼，瘦肉和脂肪不是一层压一层，而是彼此穿插成细密的雪花。腌成意式，它是卡邦尼意面里唯一的油脂来源；直接上炭火，就是韩式烤肉店里那盘松阪肉。一整头猪只出两小块，加起来不过三百多克，台湾干脆管它叫“黄金六两”。 同一部位第3次读法再看厚度和55度。 55度的猪颈肉只记「红烧」和数55。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。猪颈肉在55度按「红烧」来做，数是55。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

55度的猪颈肉只记「红烧」和数55。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。猪颈肉在55度按「红烧」来做，数是55。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。猪颈肉的「红烧」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把猪颈肉做成红烧时中心放55度。上桌叫红烧猪脸。第3种读法先看厚度再定火。 脸颊连着咽喉的一块肌肉，因为一辈子都在咀嚼，瘦肉和脂肪不是一层压一层，而是彼此穿插成细密的雪花。腌成意式，它是卡邦尼意面里唯一的油脂来源；直接上炭火，就是韩式烤肉店里那盘松阪肉。一整头猪只出两小块，加起来不过三百多克，台湾干脆管它叫“黄金六两”。

55度的猪颈肉只记「红烧」和数55。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。猪颈肉在55度按「红烧」来做，数是55。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。猪颈肉的「红烧」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把猪颈肉做成红烧时中心放55度。上桌叫红烧猪脸。第3种读法先看厚度再定火。 脸颊连着咽喉的一块肌肉，因为一辈子都在咀嚼，瘦肉和脂肪不是一层压一层，而是彼此穿插成细密的雪花。腌成意式，它是卡邦尼意面里唯一的油脂来源；直接上炭火，就是韩式烤肉店里那盘松阪肉。一整头猪只出两小块，加起来不过三百多克，台湾干脆管它叫“黄金六两”。