肘子与猪蹄，85度

把肘子与猪蹄做成炖汤时中心放85度。上桌叫酱猪蹄。第2种读法先看厚度再定火。 小腿连着蹄，几乎只有皮、筋和骨头，肌肉极少。成分接近纯胶原蛋白，所以汤熬出来发稠挂唇，放凉了自己就凝成皮冻。德国人把它烤成咸猪手，韩国人用酱油和香料卤成족발，中国人做冰糖肘子和卤猪蹄——路数不同，终点都是同一种黏糯。 同一部位第3次读法再看厚度和85度。 85度的肘子与猪蹄只记「酱猪蹄」和数85。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。肘子与猪蹄在85度按「酱猪蹄」来做，数是85。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

85度的肘子与猪蹄只记「酱猪蹄」和数85。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。肘子与猪蹄在85度按「酱猪蹄」来做，数是85。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。肘子与猪蹄的「酱猪蹄」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把肘子与猪蹄做成炖汤时中心放85度。上桌叫酱猪蹄。第2种读法先看厚度再定火。 小腿连着蹄，几乎只有皮、筋和骨头，肌肉极少。成分接近纯胶原蛋白，所以汤熬出来发稠挂唇，放凉了自己就凝成皮冻。德国人把它烤成咸猪手，韩国人用酱油和香料卤成족발，中国人做冰糖肘子和卤猪蹄——路数不同，终点都是同一种黏糯。

85度的肘子与猪蹄只记「酱猪蹄」和数85。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。肘子与猪蹄在85度按「酱猪蹄」来做，数是85。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。肘子与猪蹄的「酱猪蹄」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把肘子与猪蹄做成炖汤时中心放85度。上桌叫酱猪蹄。第2种读法先看厚度再定火。 小腿连着蹄，几乎只有皮、筋和骨头，肌肉极少。成分接近纯胶原蛋白，所以汤熬出来发稠挂唇，放凉了自己就凝成皮冻。德国人把它烤成咸猪手，韩国人用酱油和香料卤成족발，中国人做冰糖肘子和卤猪蹄——路数不同，终点都是同一种黏糯。