牛肚，76度

牛四个胃中的第一个，内壁覆着毛巾般的绒毛。最厚的一段会单独当蜂巢肚（）卖，稀少到价格也另算。几乎没有脂肪——全靠那一口脆弹。 同一部位第3次读法再看厚度和76度。 把牛肚做成炖汤时中心放76度。筋多就再给时间。第5种读法先看厚度再定火。 76度的牛肚只记「炖汤」和数76。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。牛肚在76度按「炖汤」来做，数是76。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。牛肚的「炖汤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。

76度的牛肚只记「炖汤」和数76。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。牛肚在76度按「炖汤」来做，数是76。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。牛肚的「炖汤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把牛肚做成炖汤时中心放76度。筋多就再给时间。第5种读法先看厚度再定火。 牛肚的76度必须连着「炖汤」和76。缺了数，火候就只是一句口头禅。 76度的牛肚只记「炖汤」和数76。不写成排名、预约或诊断。 76 肉的文章先写部位和火候，再写味道。牛肚在76度按「炖汤」来做，数是76。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

76度的牛肚只记「炖汤」和数76。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。牛肚在76度按「炖汤」来做，数是76。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。牛肚的「炖汤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把牛肚做成炖汤时中心放76度。筋多就再给时间。第5种读法先看厚度再定火。 牛肚的76度必须连着「炖汤」和76。缺了数，火候就只是一句口头禅。 76度的牛肚只记「炖汤」和数76。不写成排名、预约或诊断。 76 肉的文章先写部位和火候，再写味道。牛肚在76度按「炖汤」来做，数是76。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。