大脂，55度 · 592

腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。大脂在55度按「轻炙」来做，数是55。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。大脂的「轻炙」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。大脂的「轻炙」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。 处理大脂时先看55度。那一行是「轻炙」，数是55。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。大脂在55度按「轻炙」来做，数是55。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

处理大脂时先看55度。那一行是「轻炙」，数是55。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。大脂在55度按「轻炙」来做，数是55。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。