羊颈，88度 · 518

活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊颈在88度按「法式纳瓦兰」来做，数是88。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊颈的「法式纳瓦兰」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。羊颈的「法式纳瓦兰」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。 处理羊颈时先看88度。那一行是「法式纳瓦兰」，数是88。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊颈在88度按「法式纳瓦兰」来做，数是88。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

处理羊颈时先看88度。那一行是「法式纳瓦兰」，数是88。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。羊颈在88度按「法式纳瓦兰」来做，数是88。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。