鱼下巴，95度 · 166

鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在95度按「盐烤鱼头颈肉」来做，数是95。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「盐烤鱼头颈肉」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「盐烤鱼头颈肉」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 处理鱼下巴时先看95度。那一行是「盐烤鱼头颈肉」，数是95。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在95度按「盐烤鱼头颈肉」来做，数是95。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

处理鱼下巴时先看95度。那一行是「盐烤鱼头颈肉」，数是95。把另一部位的时间套过来，这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后，不看形容词。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在95度按「盐烤鱼头颈肉」来做，数是95。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。