皱胃，94度

真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。皱胃在94度按「烧烤」来做，数是94。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。皱胃的「烧烤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。皱胃的「烧烤」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。 菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。皱胃在94度的火候记成「烧烤」，一起看的数是94。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。

菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。皱胃在94度的火候记成「烧烤」，一起看的数是94。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。皱胃在94度按「烧烤」来做，数是94。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。