鸡柳，70度

下锅前先把那根白筋抽掉：一手捏住筋头，用刀背把肉往回刮。这根筋怎么煮都不会软。 它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鸡柳在70度按「鸡里脊串」来做，数是70。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。

同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鸡柳的「鸡里脊串」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。 菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。鸡柳在70度的火候记成「鸡里脊串」，一起看的数是70。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。

菜市场肉案的牌子先写用途，不先写价格。客人说煮还是烤，摊主再问厚度。鸡柳在70度的火候记成「鸡里脊串」，一起看的数是70。这个数是锅里的温度或时间，不是电视上的星。节前的备忘把这三样写在第一行。贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鸡柳在70度按「鸡里脊串」来做，数是70。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。