鱼下巴，60度 — 第986节 炖鱼头颈

把鱼下巴做成酱煮时中心放60度。上桌叫炖鱼头颈。第2种读法先看厚度再定火。 鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。 同一部位第3次读法再看厚度和60度。 60度的鱼下巴只记「炖鱼头颈」和数60。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在60度按「炖鱼头颈」来做，数是60。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「炖鱼头颈」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。

60度的鱼下巴只记「炖鱼头颈」和数60。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在60度按「炖鱼头颈」来做，数是60。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「炖鱼头颈」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把鱼下巴做成酱煮时中心放60度。上桌叫炖鱼头颈。第2种读法先看厚度再定火。 鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。

60度的鱼下巴只记「炖鱼头颈」和数60。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。鱼下巴在60度按「炖鱼头颈」来做，数是60。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。鱼下巴的「炖鱼头颈」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把鱼下巴做成酱煮时中心放60度。上桌叫炖鱼头颈。第2种读法先看厚度再定火。 鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。