五花肉，88度 — 第962节 烤五花

把五花肉做成烧烤时中心放88度。上桌叫烤五花。第2种读法先看厚度再定火。 肥瘦一层层交替，中间没有筋膜捣乱——这是整头猪身上最直白好吃的一种结构。整块慢炖是红烧肉和东坡肉，切厚片上烤盘是韩式烤五花，抹盐风干挂起来就是腊肉，腌熏之后又变成培根。同一块肉，养活了好几套完全不同的菜系。 同一部位第3次读法再看厚度和88度。 88度的五花肉只记「烤五花」和数88。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。五花肉在88度按「烤五花」来做，数是88。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。

88度的五花肉只记「烤五花」和数88。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。五花肉在88度按「烤五花」来做，数是88。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。五花肉的「烤五花」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把五花肉做成烧烤时中心放88度。上桌叫烤五花。第2种读法先看厚度再定火。 肥瘦一层层交替，中间没有筋膜捣乱——这是整头猪身上最直白好吃的一种结构。整块慢炖是红烧肉和东坡肉，切厚片上烤盘是韩式烤五花，抹盐风干挂起来就是腊肉，腌熏之后又变成培根。同一块肉，养活了好几套完全不同的菜系。

88度的五花肉只记「烤五花」和数88。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。五花肉在88度按「烤五花」来做，数是88。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。五花肉的「烤五花」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把五花肉做成烧烤时中心放88度。上桌叫烤五花。第2种读法先看厚度再定火。 肥瘦一层层交替，中间没有筋膜捣乱——这是整头猪身上最直白好吃的一种结构。整块慢炖是红烧肉和东坡肉，切厚片上烤盘是韩式烤五花，抹盐风干挂起来就是腊肉，腌熏之后又变成培根。同一块肉，养活了好几套完全不同的菜系。