琵琶腿，86度 — 第976节 烤琵琶腿

把琵琶腿做成卤煮时中心放86度。上桌叫烤琵琶腿。第2种读法先看厚度再定火。 小腿部分，里面穿着鸡赖以站立的一束束肌腱。这些筋在快火下永远煮不软，所以琵琶腿要么久卤慢炖，要么用足够高的温度把它周围的一切一起化开；另外骨头会把热往里导，实际熟得比看上去要快。 同一部位第3次读法再看厚度和86度。 86度的琵琶腿只记「烤琵琶腿」和数86。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。琵琶腿在86度按「烤琵琶腿」来做，数是86。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 在图鉴正文的琵琶腿条目中阅读「烤琵琶腿」阶段时，应当同时记录数值86的观测时间、样本范围与适用条件，从而在实际判断与现场执行中显著减少偏差。

86度的琵琶腿只记「烤琵琶腿」和数86。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。琵琶腿在86度按「烤琵琶腿」来做，数是86。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。琵琶腿的「烤琵琶腿」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把琵琶腿做成卤煮时中心放86度。上桌叫烤琵琶腿。第2种读法先看厚度再定火。 琵琶腿的86度必须连着「烤琵琶腿」和86。缺了数，火候就只是一句口头禅。 86度的琵琶腿只记「烤琵琶腿」和数86。不写成排名、预约或诊断。 86

86度的琵琶腿只记「烤琵琶腿」和数86。不写成排名、预约或诊断。 肉的文章先写部位和火候，再写味道。琵琶腿在86度按「烤琵琶腿」来做，数是86。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它，三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名，也不代替食品安全判断。 同一部位常有两层：摊上的用途，和家里今晚的火候。琵琶腿的「烤琵琶腿」要标明是哪一层。把餐厅菜单的形容词抄进备忘，这一层就不再能对温度。 把琵琶腿做成卤煮时中心放86度。上桌叫烤琵琶腿。第2种读法先看厚度再定火。 琵琶腿的86度必须连着「烤琵琶腿」和86。缺了数，火候就只是一句口头禅。 86度的琵琶腿只记「烤琵琶腿」和数86。不写成排名、预约或诊断。 86