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肉案上的牌子

羊腿,94度

处理羊腿时先看94度。那一行是「烘烤」,数是94。把另一部位的时间套过来,这一块就会老或者不熟。熟不熟看切开以后,不看形容词。最大的烤件:比肩更瘦,中等熟度切片更干净。带骨重风味,去骨蝴蝶切适合烧烤。世界上许多地方复活节与开斋节的中心。 肉的文章先写部位和火候,再写味道。羊腿在94度按「烘烤」来做,数是94。厚度、锅和时间要在同一段里。价格和星级不进这一段。中国的读者常在菜市场、节前备忘和家里的冰箱贴上遇见它,三处都先问煮还是烤。这一页不给部位排名,也不代替食品安全判断。

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留下的数字

火候
94度
一起看的数
94
部位名
羊腿
烹调的一行
烘烤

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